Produktet tona kryesore: Amino silikon, silikon bllok, silikon hidrofilik, të gjitha emulsionet e tyre të silikonit, përmirësues i qëndrueshmërisë së fërkimit dhe larjes, rezistent ndaj ujit (pa fluor, karbon 6, karbon 8), kimikate larjeje me demin (ABS, enzimë, mbrojtës spandeks, heqës mangani). Vendet kryesore të eksportit: India, Pakistani, Bangladeshi, Turqia, Indonezia, Uzbekistani, etj., për më shumë detaje ju lutemi kontaktoni: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

Me përmirësimin e standardeve të jetesës së njerëzve, kërkesat e konsumatorëve për ushqim nuk kufizohen vetëm në vlerën ushqyese të arsyeshme, por kërkojnë gjithashtu që ushqimi të ketë cilësi të kënaqshme në karakteristikat shqisore si pamja, ngjyra, aroma, shija, viskoziteti, freskia, etj.

Emulgatorët, si aditivë ushqimorë për kondicionim, luajnë një rol të rëndësishëm në industrinë ushqimore. Le të hedhim një vështrim në mekanizmin e veprimit të emulgatorëve!

Emulsion

Emulsioni i zakonshëm në ushqim përbëhet nga uji ose tretësira ujore, të referuara kolektivisht si faza hidrofile; Faza tjetër është një fazë organike që nuk përzihet me ujin, e njohur edhe si faza lipofile. Dy lëngje të papërzieshme, siç janë uji dhe vaji, mund të formojnë dy lloje emulsionesh kur përzihen, përkatësisht emulsione ujë në vaj (O/W) dhe ujë në vaj (W/O).

Në një emulsion ujë në vaj, vaji shpërndahet si pika të vogla në ujë, me pikat e vajit si fazë shpërndarëse dhe ujin si medium shpërndarës. Për shembull, qumështi i lopës është një emulsion O/W; Në emulsionet ujë në vaj, e kundërta është e vërtetë. Uji shpërndahet si pika të vogla në vaj, me ujin si fazë shpërndarëse dhe vajin si medium shpërndarës. Për shembull, gjalpi artificial është një lloj emulsioni U/O.

Mekanizmi i veprimit të emulsifikuesve

Emulsifikuesit ushqimorë, të njohur edhe si surfaktantë, janë substanca që shndërrojnë lëngjet e patretshme në faza të shpërndara në mënyrë uniforme (emulsione). Kur shtohen në ushqim, ato mund të zvogëlojnë ndjeshëm tensionin ndërfaqësor midis vajit dhe ujit, duke lejuar që vajrat e patretshme (substancat hidrofobike) dhe uji (substancat hidrofile) të formojnë emulsione të qëndrueshme si aditivë ushqimorë.

Nga njëra anë, emulsifikuesit formojnë një shtresë të hollë molekulare në sipërfaqet e fazave repulsive, duke zvogëluar energjinë e lirë sipërfaqësore të të gjithë sistemit dhe duke formuar ndërfaqe të reja. Molekulat emulsifikuese kanë grupe funksionale hidrofile dhe oleofile, të cilat mund të adsorbohen në sipërfaqet e fazave repulsive të vajit dhe ujit, duke formuar një shtresë të hollë molekulare dhe duke zvogëluar tensionin ndërfaqësor midis dy fazave. Kjo do të thotë, pjesa oleofile e molekulës së vajit dhe emulsifikuesit është në njërën anë, dhe pjesa hidrofile e molekulës së ujit dhe emulsifikuesit është në anën tjetër. Ky bashkëveprim midis të dyjave shkakton një ndryshim në tensionin ndërfaqësor;

Nga ana tjetër, duke formuar një shtresë mbrojtëse adsorbimi në sipërfaqen e pikës së ujit, ajo i jep pikës një stabilitet të fortë hapësinor. Sa më shumë emulsifikues të shtohen, aq më e madhe është ulja e tensionit ndërfaqësor. Kjo lejon që substancat që më parë nuk ishin të përziera të përzihen në mënyrë uniforme, duke formuar një sistem të shpërndarë homogjen që ndryshon gjendjen fizike origjinale, duke përmirësuar kështu strukturën e brendshme të ushqimit dhe duke rritur cilësinë e tij.
Vlera e ekuilibrit hidrofilik dhe oleofilik

Në përgjithësi, emulsifikuesit me hidrofilitet të fortë formojnë emulsione vaj/ujë, ndërsa emulsifikuesit me hidrofilitet të fortë formojnë emulsione ujë/vaj. Për të treguar ekuilibrin hidrofilik dhe lipofilik të emulsifikuesve, zakonisht përdoret vlera HLB (vlera e ekuilibrit hidrofil lipofilik), dhe vlera HLB përdoret për të përfaqësuar hidrofilitetin e emulsifikuesve. Ekzistojnë metoda të ndryshme llogaritjeje për vlerën HLB,

Formula e ndryshimit: HLB = hidrofiliteti i grupit hidrofilik - hidrofobiciteti i grupit lipofilik

Formula e raportit: HLB = hidrofiliteti i grupit hidrofilik / hidrofobiciteti i grupit oleofilik

Vlera HLB e secilit emulsifikues mund të përcaktohet me metoda eksperimentale. Për emulsifikuesit me 100% lipofilitet, HLB e tyre është 0 (e përfaqësuar nga dylli i parafinës), dhe për ata me 100% hidrofilitet, HLB e tyre është 20 (e përfaqësuar nga oleati i kaliumit), i ndarë në 20 pjesë të barabarta për të treguar forcën e hidrofilitetit dhe oleofilicitetit të tyre. Sa më e madhe të jetë vlera HLB, aq më e fortë është hidrofiliteti, dhe sa më e vogël të jetë vlera HLB, aq më e fortë është oleofiliciteti.

Shumica dërrmuese e emulsifikuesve të ngrënshëm janë surfaktantë jo-jonikë me vlera HLB që variojnë nga 0 në 20. Vlerat e ndryshme HLB dhe vetitë përkatëse të emulsifikuesve jo-jonikë tregohen në tabelë; Vlera HLB e surfaktantëve jonikë është 0-40. Prandaj, emulsifikuesit me vlera HLB <10 janë kryesisht lipofilë, ndërsa emulsifikuesit me vlera HLB ≥ 10 kanë karakteristika hidrofile.

Për emulsifikuesit e përzier, vlerat e tyre HLB kanë veti shtesë. Prandaj, kur përzihen dhe përdoren dy ose më shumë emulsifikues, vlera HLB e emulsifikuesit të përzier mund të llogaritet bazuar në fraksionin masiv të secilit emulsifikues në përbërjen e tij:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Në formulë,

HLBa, b është vlera HLB e emulsifikuesit a, b të përziera së bashku;

HLBa dhe HLBb janë vlerat HLB të emulsifikuesve a dhe b, përkatësisht;

A% dhe B% janë përkatësisht përqindja e përmbajtjes së a dhe b në emulsifikuesin e përzier (kjo formulë vlen vetëm për emulsifikuesit jo-jonik).
Metodat e përgatitjes dhe faktorët ndikues të emulsifikuesve

Ekzistojnë katër metoda për përgatitjen e emulsifikuesve, përkatësisht metoda e xhelit të thatë, metoda e xhelit të lagësht, metoda e përzierjes së fazës vaj-ujë dhe metoda mekanike.

Metoda e xhelit të thatë, e cila përfshin shtimin e ujit në një fazë vajore që përmban emulsifikues. Gjatë përgatitjes, pluhuri i gomës (emulsifikuesi) së pari përzihet në mënyrë të barabartë me vajin, shtohet një sasi e caktuar uji, bluhet dhe emulsifikohet në kolostrum, dhe më pas hollohet me ujë deri në sasinë e plotë.

Metoda e xhelit të lagësht, e cila përfshin shtimin e vajit në një fazë ujore që përmban emulsifikues. Gjatë përgatitjes, xheli (emulsifikuesi) tretet së pari në ujë për të formuar një lëng të lëngshëm si fazë ujore. Pastaj, faza e vajit shtohet në fazën ujore në faza, bluhet në kulloshtër dhe uji shtohet në sasinë e plotë.

Përzieni fazat e vajit dhe ujit dhe shtojini ato në emulsifikues, duke përzier një sasi të caktuar vaji dhe uji. Bluarni çamçakëzin arab në një havan, pastaj bluajeni shpejt përzierjen vaj-ujë në kulloshtër dhe hollojeni me ujë.

Përgatitja e emulsifikuesve përfshin kryesisht emulsifikimin e dy lëngjeve, dhe cilësia e emulsifikimit ka një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e emulsionit.

Faktorët që ndikojnë në emulsifikim përfshijnë kryesisht tensionin ndërfaqësor, viskozitetin dhe temperaturën, kohën e emulsifikimit dhe sasinë e emulsifikuesit të përdorur. Në përgjithësi zgjidhen emulsifikues që mund ta ulin ndjeshëm tensionin ndërfaqësor; Temperatura më e përshtatshme e emulsifikimit për emulsifikuesit është rreth 70 ℃. Nëse surfaktantë jo-jonikë përdoren si emulsifikues, temperatura e emulsifikimit nuk duhet të kalojë temperaturën e tyre maksimale; Sa më shumë emulsifikues të përdoren, aq më i qëndrueshëm është emulsioni i formuar.

#Prodhues kimik#

#Ndihmës tekstili#

#Kimikate Tekstilesh#

#zbutës silikoni#

#prodhues silikoni #