Produktet tona kryesore: amino silikoni, silikoni i bllokut, silikoni hidrofil, të gjithë emulsionin e tyre silikoni, përmirësimin e fërkimit të lagështirës së lagësht, të keqtrajtuar (pa fluorinë, karbon 6, karbon 8), kimikate të larjes së deminit (ABS, Enzimë, Protector Spande, Mangani) ， Vendet kryesore të eksportit: India, Pakistani, Bangladesh, Türkiye, Indones, Indones, Indones, Indones, Indones, Indonse. Uzbekistan, etj.

Me përmirësimin e standardeve të jetesës së njerëzve, kërkesat e konsumatorëve për ushqim nuk janë të kufizuara vetëm në vlerë të arsyeshme ushqyese, por gjithashtu kërkojnë që ushqimi të ketë cilësi të kënaqshme në karakteristikat shqisore siç janë pamja, ngjyra, aroma, shija, viskoziteti, freskia, etj.

Emulsifikuesit, si aditivë ushqimorë për kondicionim, luajnë një rol të rëndësishëm në industrinë e ushqimit. Le të hedhim një vështrim në mekanizmin e veprimit të emulsifikuesve!

Emulsion

Emulsioni i zakonshëm në ushqim përbëhet nga ujë ose zgjidhje ujore, e referuar kolektivisht si faza hidrofile; Faza tjetër është një fazë organike që është e padiskutueshme me ujin, e njohur edhe si faza lipofile. Dy lëngje të padiskutueshme, të tilla si uji dhe vaji, mund të formojnë dy lloje të emulsioneve kur përzihen, përkatësisht uji në vaj (O/W) dhe uji në vaj (w/o) emulsione.

Në një ujë në emulsionin e naftës, vaji shpërndahet si pika të vogla në ujë, me pikat e vajit si faza shpërndarëse dhe uji si medium shpërndarës. Për shembull, qumështi i lopës është një emulsion O/W; Në ujë në emulsione të naftës, e kundërta është e vërtetë. Uji shpërndahet si pika të vogla në vaj, me ujë si faza shpërndarëse dhe vaji si medium shpërndarës. Për shembull, gjalpi artificial është një lloj emulsioni w/o.

Mekanizmi i veprimit të emulsifikuesve

Emulsifikuesit e ushqimit, të njohur edhe si surfaktantë, janë substanca që shndërrojnë lëngje të padiskutueshme në faza të shpërndara në mënyrë të njëtrajtshme (emulsione). Kur shtohen në ushqim, ato mund të zvogëlojnë ndjeshëm tensionin ndërfacial midis vajit dhe ujit, duke lejuar vajra të padiskutueshëm (substanca hidrofobike) dhe ujë (substanca hidrofile) të formojnë emulsione të qëndrueshme si aditivë ushqimorë.

Nga njëra anë, emulsifikuesit formojnë një shtresë molekulare të hollë në sipërfaqet e fazës reciproke repulsive, duke zvogëluar energjinë e lirë sipërfaqësore të të gjithë sistemit dhe duke formuar ndërfaqe të reja. Molekulat e emulsifikuesit kanë grupe funksionale hidrofile dhe oleofile, të cilat mund të adsorbojnë në sipërfaqet e fazës reciproke të neveritshme të vajit dhe ujit, duke formuar një shtresë molekulare të hollë dhe duke zvogëluar tensionin ndërfacial midis dy fazave. Kjo do të thotë, pjesa oleofile e molekulës së vajit dhe emulsifikuesi është në njërën anë, dhe pjesa hidrofile e molekulës së ujit dhe emulsifikuesi është në anën tjetër. Ky ndërveprim midis të dyve shkakton një ndryshim në tensionin ndërfacial;

Nga ana tjetër, duke formuar një shtresë mbrojtëse të adsorbimit në sipërfaqen e pikës, ajo i jep fund pikës me stabilitet të fortë hapësinor. Sa më shumë emulsifikues të shtohen, aq më e madhe është ulja e tensionit ndërfacial. Kjo lejon që substancat më parë të padukshme të përzihen në mënyrë të njëtrajtshme, duke formuar një sistem të shpërndarë homogjen që ndryshon gjendjen origjinale fizike, duke përmirësuar kështu strukturën e brendshme të ushqimit dhe duke rritur cilësinë e tij.
Vlera e ekuilibrit hidrofil dhe oleofilik

Në përgjithësi, emulsifikuesit me hidrofilitet të fortë formojnë emulsione të naftës/ujit, ndërsa emulsifikuesit me hidrofilitet të fortë formojnë emulsione uji/vaji. Për të treguar ekuilibrin hidrofil dhe lipofilik të emulsifikuesve, përdoret vlera HLB (vlera hidrofile lipofilike), zakonisht përdoret vlera e HLB për të përfaqësuar hidrofilitetin e emulsifikuesve. Ekzistojnë metoda të ndryshme të llogaritjes për vlerën HLB,

Formula e diferencës: HLB = hidrofiliteti i grupit hidrofil - hidrofobiciteti i grupit lipofilik

Formula e raportit: HLB = hidrofiliteti i grupit hidrofil/hidrofobiciteti i grupit oleofilik

Vlera HLB e secilit emulsifikues mund të përcaktohet me metoda eksperimentale. Për emulsifikuesit me 100% lipofilicitet, HLB e tyre është 0 (e përfaqësuar nga dylli parafinë), dhe për ata me 100% hidrofilitet, HLB e tyre është 20 (e përfaqësuar nga oleate kaliumi), e ndarë në 20 pjesë të barabarta për të treguar forcën e hidrofilitetit të tyre dhe oleofilitetit. Sa më i madh të jetë vlera HLB, aq më e fortë është hidrofiliteti dhe sa më i vogël të jetë vlera HLB, aq më e fortë është oleofiliteti.

Pjesa dërrmuese e emulsifikuesve të ngrënshëm janë surfaktantë jo-jonikë me vlera HLB që variojnë nga 0 deri në 20. Vlerat e ndryshme të HLB dhe vetitë e lidhura të emulsifikuesve jo-jonikë tregohen në tabelë; Vlera HLB e surfaktantëve jonikë është 0-40. Prandaj, emulsifikuesit me vlera HLB <10 janë kryesisht lipofilike, ndërsa emulsifikuesit me vlera HLB ≥ 10 kanë karakteristika hidrofile.

Për emulsifikuesit e përzier, vlerat e tyre HLB kanë veti shtesë. Prandaj, kur dy ose më shumë emulsifikues janë të përzier dhe të përdorur, vlera HLB e emulsifikuesit të përzier mund të llogaritet bazuar në fraksionin masiv të secilit emulsifikues në përbërjen e tij:

Hlba, b = hlba · a%+hlbb · b%

Në formulë,

HLBA, B është vlera HLB e emulsifikuesit A, B të përzier së bashku;

HLBA dhe HLBB janë vlerat HLB të emulsifikuesve A dhe B, përkatësisht;

A% dhe B% janë përmbajtja e përqindjes së A dhe B në emulsifikuesin e përzier, përkatësisht (kjo formulë vlen vetëm për emulsifikuesit jo-jonikë).
Metodat e përgatitjes dhe faktorët ndikues të emulsifikuesve

Ekzistojnë katër metoda për përgatitjen e emulsifikuesve, përkatësisht metodën e xhelit të thatë, metodën e xhelit të lagësht, metodën e përzierjes së fazës së vajit-ujit dhe metodën mekanike.

Metoda e xhelit të thatë, e cila përfshin shtimin e ujit në një fazë vaji që përmban emulsifikues. Gjatë përgatitjes, pluhuri i gomës (emulsifikuesi) së pari përzihet në mënyrë të barabartë me vajin, shtohet një sasi e caktuar uji, tokë dhe emulsifikohet në kolostrum, dhe më pas hollohet me ujë në sasinë e plotë.

Metoda e lagësht e xhelit, e cila përfshin shtimin e vajit në një fazë uji që përmban emulsifikues. Gjatë përgatitjes, xhel (emulsifikuesi) është tretur së pari në ujë për të formuar një slurry si faza e ujit. Pastaj, faza e vajit i shtohet fazës së ujit në faza, tokë në kolostrum dhe uji i shtohet sasisë së plotë.

Përzieni fazat e vajit dhe ujit dhe shtojini ato në emulsifikues, duke përzier një sasi të caktuar të vajit dhe ujit. Grind çamçakëz arab në një llaç, pastaj shpejt bluajeni përzierjen e ujit të ujit në kolostrum dhe hollohuni me ujë.

Përgatitja e emulsifikuesve kryesisht përfshin emulsifikimin e dy lëngjeve, dhe cilësia e emulsifikimit ka një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e emulsionit.

Faktorët që ndikojnë në emulsifikimin kryesisht përfshijnë tensionin ndërfacial, viskozitetin dhe temperaturën, kohën e emulsifikimit dhe sasinë e emulsifikuesit të përdorur. Emulsifikuesit që mund të zvogëlojnë ndjeshëm tensionin ndërfacial në përgjithësi janë zgjedhur; Temperatura më e përshtatshme e emulsifikimit për emulsifikuesit është rreth 70. Nëse surfaktantët jo-jonikë përdoren si emulsifikues, temperatura e emulsifikimit nuk duhet të tejkalojë temperaturën e pikut të tyre; Sa më shumë emulsifikues të përdoren, aq më të qëndrueshëm formohet emulsioni.

#Prodhuesi Kimik#

#Ndihmëse Tektele##

#Kimikate textile#

#SILICONE zbutësi#

#SILICONE Prodhuesi#